در رژیم کتوژنیک، میزان کربوهیدرات مصرفی به حداقل ممکن کاهش می‌یابد. معمولاً روزانه تا 50 گرم کربوهیدرات مصرف مجاز در این رژیم در نظر گرفته می‌شود. برخی افراد حتی تا 20-30 گرم کربوهیدرات در روز را رعایت می‌کنند.
این مقدار کربوهیدرات بسیار پایین است و تقریباً نیازهای روزانه بدن را تأمین نمی‌کند. با کاهش مصرف کربوهیدرات به این حد، بدن به جای استفاده از قندها به عنوان منبع انرژی، به سوخت چربی‌ها نیازمند می‌شود و به وضعیت کتوز رسیده می‌شود.
مصرف کربوهیدرات در رژیم کتوژنیک باید از منابعی مثل سبزیجات و مقدار کمی از مواد غذایی دیگر تأمین شود. بنابراین، منابع کربوهیدراتی مانند نان، برنج، سیب زمینی، آرد، شیرینی، شکلات و میوه‌های شیرین باید به حداقل ممکن مصرف شوند یا کاملاً از رژیم حذف شوند.
با این حال، همانطور که قبلتر اشاره کردم، بهتر است قبل از شروع رژیم کتوژنیک، با یک متخصص تغذیه مشورت کنید تا میزان کربوهیدرات مناسب برای نیازهای شما تعیین شود و رژیم غذایی شخصی‌سازی شده برای شما ایجاد شود.